คุณรู้ความรู้สึก คืนก่อนคุณเติมน้ำหนึ่งแก้วคลานออกจากเตียงแล้วก็ลุกขึ้นมาเริ่มวันใหม่ คุณพบแก้วน้ำของคุณนั่งอยู่บนโต๊ะทำงานและตัดสินใจจิบเล็ก ๆ (คุณอาจเคยได้ยินว่าการดื่มน้ำเป็นสิ่งแรกในตอนเช้าจะช่วยกระตุ้นการเผาผลาญของคุณและรีเซ็ตระบบย่อยอาหารของคุณ). คุณหดตัวด้วยความขยะแขยง ทำไมน้ำของคุณถึงมีรสชาติแบบนี้ ... คำว่าอะไร? ค้าง?



และมันก็เป็นเรื่องจริง นักวิทยาศาสตร์พบว่าน้ำมีรสจืดหลังจากถูกทิ้งไว้ทั้งคืนและมีสาเหตุทางเคมีสองประการที่อยู่เบื้องหลังรสชาติแปลก ๆ



อุณหภูมิ

รสชาติของน้ำ

ภาพโดย Caroline Liu

อุณหภูมิของน้ำมีผลอย่างมากต่อรสชาติของน้ำ โอกาสที่คุณจะรินน้ำแก้วนั้นจากเครื่องกรองบริต้าเย็น ๆ ของคุณแล้วดื่มน้ำเย็น ๆ สักแก้ว เช้าวันรุ่งขึ้น? น้ำนั้นน่าจะเป็นอุณหภูมิห้องและไม่ได้มีรสชาติที่สดชื่น



แม้ว่าน้ำเย็นสดชื่นอาจมีรสชาติดีกว่า แต่น้ำอุณหภูมิห้อง ช่วยย่อยอาหารและรักษาพลังงานสูง ระดับที่ดีขึ้น หากคุณต้องการลดน้ำหนักในทางกลับกันการดื่มน้ำเย็นสักแก้วช่วยเพิ่มการเผาผลาญของคุณและอาจนำไปสู่การเผาผลาญแคลอรี่ได้มากถึง 70 แคลอรี่

อย่างไรก็ตามประเด็นคือน้ำอุณหภูมิห้องไม่ได้มีรสชาติที่สดชื่นและกรอบเท่าน้ำเย็น ซึ่งอาจนำไปสู่รสชาติที่ 'ค้าง' ในปากของคุณในตอนเช้า

ก๊าซที่ละลายน้ำ

รสชาติของน้ำ

ภาพโดย Sayuri Sekimitsu



อย่างไรก็ตามสาเหตุที่แท้จริงของรสชาติเหม็นอับในน้ำของคุณคือก๊าซที่ละลายในแก้วน้ำของคุณ นี่คือเหตุผลว่าทำไมถ้าคุณมีขวดน้ำแบบปิดคุณก็ไม่มีปัญหาเหมือนกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุณหภูมิของน้ำเข้าใกล้อุณหภูมิห้องความสามารถในการละลายของน้ำจะเพิ่มขึ้น พูดง่ายๆก็คือความสามารถในการละลายคือการวัดว่าก๊าซละลายในของเหลวได้ง่ายเพียงใด เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นความสามารถในการละลายจะเพิ่มขึ้น

ทั้งหมดนี้หมายความว่าก๊าซประเภทต่างๆจะละลายในน้ำของคุณในชั่วข้ามคืน ก๊าซเหล่านี้ ได้แก่ คาร์บอนไดออกไซด์และแม้แต่อัลดีไฮด์และอะซิโตน ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายไปจะเพิ่มความเป็นกรด (หรือลด pH) ของน้ำซึ่งจะอธิบายถึงรสชาติที่แตกต่างอย่างแปลกประหลาดของน้ำของคุณในตอนนี้

แม้ว่านั่นจะเป็นเคมีมากมาย (ใคร ๆ ก็ทำกัน?) แต่ในที่สุดก็ยังดีที่ทราบสาเหตุที่ทำให้น้ำเหม็นของคุณ เราจะแก้ไขปัญหานี้อย่างไร? รับขวดน้ำและติดขวดน้ำไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถตื่นขึ้นมาด้วยน้ำเปล่าในตอนเช้าได้ หรือถ้าคุณต้องการเครื่องช่วยในการย่อยอาหารก็ให้ปิดฝาแก้วน้ำเพื่อลดปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในแก้วน้ำของคุณ